lørdag den 23. august 2014

Smage & farver fra Istanbul/ Flavours & Colours of Istanbul.




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html
 Sultan Ahmet Mosque / the Blue Mosque

Det har været lidt stille på bloggen her, dels pga. af personlige årsager og dels pga. af ferie. Ramadanen er vel overstået og det var en stille Eid ( muslim hellige dag). Efter Eid kom den tiltrængte sommerferie. Turen gik til Istanbul denne gang. Vi har besøgt Istanbul for ca 4 år siden på en tøsetur. Istanbul blev vores favorit storby og vi talte allerede dengang om at besøge Istanbul igen. 


ENGLISH TEXT:
It has been quiet on the blog due to some personal reasons and also due to vacation. Ramadan passed by well and Eid (muslim holiday) was a quiet one. After Eid came the very needed summer vacation. This time we choose Istanbul as our vacation destination. We have been to Istanbul before, only ladies/girls trip almost four years ago. It became our favorit Big City vacation and already then we spoke of coming back to Istanbul one day again.




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html
Emininou




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html
Ortaköy Masjid

Istanbul er en fantastisk oplevelse. Der er så meget historie, der er så meget at se og at opleve. Den Blå Moske, Topkapi paladset, Aya Sophia, sejle tur på Bosporus, Grand Bazar og Spice Bazar, Ortaköy Moske, Dolmebache og Baylerberi pladserne, blot for at nævne nogle få. Der er en hel special stemning omkring Sultanahmet, Den Blå Moske og bazarene, som ikke kan forklares men skal opleves.  


Istanbul is an amazing experience, there is so much history, so much to see and to experience. The Blue Mosque, Topkapi Palace, Aya Sophia, Grand Bazar, Spice Bazar, Ortaköy Mosque, Dolmebache and Baylerberi Palaces, Sulamaniyeh Mosque and sailing on the Bosphorus with Eon one side and Asia on the other side, all the way to the Black Sea. Just naming a few :) There is a special atmosphere in Sultanahmet, Tbe Blue Mosque and the bazars that cant be described but have to be experienced.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html
Spice Bazar.

Istanbul er farver og dufte. Oplevelser for alle sanser ikke mindst for ganen. Sidste gang var det helt tilfældig, hvilke restauranter vi valgte. Nogle havde vi læst om i vores guide bog og hvis vi var i nærheden søgte vi dem eller også fandt vi dem tilfældigt.Vores favoriter fra forrige ferie var Hamdi, Havazulu i Grand Bazar, Namli, (en meze restaurant i Karaköy) og Karaköy Gluggoglu (bedste baklava i verden). Denne gang havde jeg lyst til at prøve den ottomanske køkken og palads cuisinen. Vi spiste mange steder i løbet af de 10 dage vi var i Sultanahmet og der var ikke et sted hvor vi fik dårligt mad. Vi spiste alt fra fallafel, adana kebab til retter inspireret fra palads cuisinen. Følgende er vores tre favorit restauranter fra denne gang. De er ikke ikke kun vores favoritter pga kvalitet, smage og betjeningen men også for stemning og placering.


Istanbul is colours and flavours for all sences and also for your tastebuds. Last time our favorit restaurant were Hamdi, Havazulu (in Grand Bazar), Namli ( a meze restaurant in Karaköy) and Karaköy Guggullo
 ( best baklava in the world). This time I wanted to try some food from the ottoman cuisine and the palace cuisine. In the 10 days we stayed in Sultan ahmet, we ate everything from adana kebab, kumpir (baked potaotoes) to dishes inspired from the ottoman and palace cuisenie. There is not one place where I can say that we had bad food. Following are our best 3 restaurant from this time, scroll down.
They are not only our favorite because of the delicious food, quality, service but also because of the atmosphere and there location.


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html
Restaurant Medusa

En hyggelige lille restaurant, gå afstand fra Den Blå Moske og Basilica Cisternen på Yarbatan Cadessi. 

A cozy little restaurant, walking distance from The Blue Mosque on Yarbatan Cadessi


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

Vi fik manti (tyrkisk ravioli) og denne cremet kylling, mandel og champignon ret med pilaf.

Here we had manti and this creamy chicken, almond and mushromm stew with pilaf.




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

Restaurant Daruzziyafe, Sifahane street no 6, 

En flot restaurant i en historisk bygning. Bygning tilhørte Suleymaniye Moske komplekset og var dengang spise sal og køkken. Hvis I er i Grand Bazar området besøg endelig den flotte Suleymaniye Moske bygget af den berømte og meget anerkendt arkitekt Sinan i 1550-1557. Når I har udforsket den smukke moske, så find frem til den her skønne restaurant udenfor mosken til lækker aftens mad. På samme gade ligger også en cafe i en ned sunket have. 

A beautiful restaurant in a historical buliding. The building belonged to the Suleymaniyeh Mosque and was a dinning hal and a kitchen. If you are near by Grand Bazar area do visit the outstanding Suleymaniye Mosque build by the famous arcitect Sinan in 1550- 1557.  After exploring this beautiful Mosque, find the lovely restaurant outside the Mosque for a delicious dinner. On the same street there is also a cafe, worth wisiting after dinner.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

Min aftenmad på Daruzziyafe var disse lækker kebab i yufka (dej)  med yoghurt og pilaf. Smagte så godt
.
My dinner at Duzziyafe were these delicious kebabs in yufka (kind of doug) with yoghurt and pilaf. So tasty.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

Kylling filetter marinerede i løg, oliven oile og tiamian, med pilaf.

Chicken marinated with onion, oilve oil a thyme, with pilaf.


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html
Pasazade restaurant, Ibn - i - Kemal street 5, Sirkeci, Istanbul


Der er en hyggelig indedørs og udendørs restaurant. Super betjening og smagfuld mad. Retterne er inspireret af det ottomanske køkken og plads cuisinen. Vi var på denne restauranten 2 gange, begge gange var maden yderst lækker. Hvis I er i Istanbul i højsæsonen, så husk at bestille bord til aftensmaden.

This is also a lovely indoor and outdoor restaurant. Super service and tasty food. The recipes are inspired from the Ottoman Cuisine. We were there twice and both time the food was delicious. If you are wisiting Istanbul in high season remember to make reservations for dinner.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

Her fik vi : Tavuk Sultan Sarma, Sultanen kylling ruller. Kylling fyldt med spinat, pistacie, ost og andre lækkerier.

Our dinner here was : Tavuk Sultan Sarma, Sulatans Chicken rolls. Chicken thighs stuffed with spinach, pistacio, cheese .



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

 .. og grillede fisk med spinat også meget lækkert

...... and grilled fish with spinach also very tasty.




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/08/smage-farver-fra-istanbul-flavours.html

Jeg fortæller om vores favoritte cafeer og dessert steder i en af de næste indlæg.  Have det godt :)

I will also in one the next post tell you about our favorite tea and coffe spot. Have fun :)

lørdag den 19. juli 2014

Pakora Karri / Pakora Kadhi




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html



SCROLL DOWN FOR ENGLISH TRANSLATION.

Pakora Karri eller kadhi er en "gryde ret" med pakora  i tyk sauce baseret på kikærtemel,  (besan) og syrnet yoghurt. Igen en ret der kan laves på mange forskellige måder i de forskellige landsdel af Pakistan og Indien.  Hjemme hos os laver vi den punjabi, min egen lille touch er at jeg temperer den 2 gange og istedet for yoghurt bruger jeg kærnemælk. 

Jeg elsker den gyldne farve af den rige let syrligt sovs. Vi spiser den til kogt ris.  Lad være med at blive forskrækket over den lange liste af ingredienser, brug de krydderier I  kan få fat i . Det er sådan en nem ret at lave. 

Der er 3 trin i denne her ret : lave pakora , lave saucen,  tilsætte pakora i saucen .  Man kan bruge alle salgs pakora, jeg bruger løg og kartoffel pakora , opskrift her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html 

Tilsæt 1/4 tsk bagpulver til pakora dejen, det vil gøre pakora lidt bløde. Vi vil gerne have  bløde pakora til kadhi.


ENGLISH: 
 Pakora karri or Kadhi is a dish with pakora in a thick sauce made of  chickpeaflour (gramflour, besan) and sour yoghurt. Once again a dish made in many differens ways in the diffrent regions of Pakistan and india.  I make the punjabi version of it and my own little touch is that I temper it twice and instead of yoghurt I use buttermilk. 

I love this golden colour and the rich creamy tang sauce with pakoras. We eat it with boiled rice. Dont get intimdated by the long list of ingredients, use the spices you can get. This is an easy dish to make useing buttermilk.

There are 3 main steps  in this dish : making pakora, making sauce and adding the pakora to the suace. You can use all kind of pakora. I use potato and onion pakora, recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

Add 1/4 tsp baking powder to the batter, this wil make the pakora soft and we want soft pakora for the kadhi. 


Ingredienser/ Ingredients

Ca 15 stk pakora / about 15 pakora

120 gr kikærtemel / 120 gr chickpea flour ( besan)
1,5 l kærnemælk  / 1,5 l buttermilk
150 ml vand / 150 ml water
1 tsk gurkemeje / 1 tsp turmeric, haldi
1 tsk  rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk korianderfrø pulver  / 1 tsp coriander seed powder, dhaniya powder 
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder / zeera powder
1 tsk garam masala / 1 tsp garam masala
salt efter smag / salt to taste

1/4 tsk bukkehornsfrø/ 1/4 tsp fenugreek seeds, methi danna
½ tsk senneps frø/ ½ tsp brown mustard seeds, rai
1 tsk hel spidskommen / 1 tsp whole cumin seeds
2 tørrede chili / 2 dried red chili
1 stor løg,  tynde strimler/ 1 large onion thin sliced
½ tsk hvidløg pure/ ½ tsp garlic puree
1 tsk frisk fint revet ingefær/ 1 tsp fresh finnelly grated ginger or ginger puree
6-8 karry blade (kadhi patta) / 6 - 8 curry leafs, kadhi patta
4 spsk  madlavnings olie/ 4 tbs of cooking oil

til tarka 2 (temperering) kan undlades / for the 2. tarka ( tempering) , this is optional. 

 1/4 tsk sennepsfør / 1/4 tsp brown mustard seeds
½ tsk spidskommen frø /  ½ tsp cumin seeds
2 tørrede chili/ 2 dried chili
2 spsk madlavnings olie/ 2 tbs cooking oil









Saucen: - sigt kikærtemel, så undgår man klumper. - bland vand og kikærtemel sammen i en skål. - tilsæt salt, chili pulver, korianderfrø pulver, spidskommen pulver, gurke meje og garam masala. - Pisk let. 

For the sauce: - sift the chickpea flour.  -  mix water and the flour together i a bowl. - add salt, chili powder, coriander seed powder, turmeric, and garam masala. - Beat the mixture to mix in the spices.





- bland kærne mælk i. - piskes let så alting er godt blandet. Der må ikke være klumper.

- add the buttermilk.  - beat the mixture , so everything is well mixed.  Make sure there are no lumps.  



- varm olie i en gryde. - tilsæt bukkehornsfrø, - tilsæt sennepsfør efter ½ minut. - tilsæt spidskommen og de tørrede chili.  Jeg knækkede mine chili i 2 . 

- heat oil in a pot. - add fenugreek seeds,  -  add mustardseed after ½ minut. - then add cumin and the dried chili.





- tilsæt løg og steg dem lidt til de er bløde og gennemsigtig. 

-  add the onion and cook them until they soft and transparent.




-  skrue ned for varmen og tilsæt kærnemælks blandingen. - fra nu af skal skal der røres rundt i gryden næsten hele tiden. - når blandingen er opvarmet, skrue op for varmen og giv saucen en opkog, stædigvæk mens der røres rundt. - når saucen begyndet at koge, skrue ned for varmen, saucen vil begynde at tyknes.  - forsæt med omrøring. - tilsæt pakora og karry blad, skrue helt ned for varmen.  

- decreas the heat and add the buttermilk mixture. - from now on you have to keep stirring.  - when the mixture is heated , turn op the heat agian and give the sauce a boil, while still stirring.  - when the sauce boils, decrease the heat.  -  the sauce will begin thickning.  - keep on stirring . when the sauce is thick enough add the pakora nd curry leafs. Decrase the heat to very low. 




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html

- sluk for varmen når pakora er blevet bløde.  - så skal vi give den tarka nr. 2 , hvis man har lyst.  - varm olien i en lillepande tilsæt krydderierne , de tørrede chili og karry blad. - steg 1 minut og hæld denne tarka over den færdig pakora kadhi.  Drys med koriander blade. 

- turn the heat of when the pakora are soft. - now we are going to give the the kadhi its second tarka,  this is optional. - heat the oil in small pan add the spices, dried chili and the curry leafs.  - fry for a minut and pour this sizzling tarka over the finished pakora kadhi. 




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html


spis pakora kadhi med kogte ris .

enjoy pakora kadhi with boiled rice.