lørdag den 13. december 2014

Lucia brød / Lucia bread

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/12/lucia-brd-lucia-bread.html


Det er første gang jeg bager Lucia brød eller boller eller som  lussekatter som de også hedder på svensk.  Af udseende blev de ikke som jeg ville have dem men de smagte så godt. Dejligt lækker luftig  med safran og kardemomme smag.  Opskriften er fra Arla. Jeg søgte meget på nettet og alle opskrifter  er næsten ens, jeg har bare brugt  græsk yoghurt istedet for kvark og så har jeg tilsat lidt kardemomme.


This is the first time I made Lucia bread or Luica buns. Lussekatters as they are called in sweedsih are classic sweedish saffron buns made for  celebrating Lucia Day, a celbration light. In scandianvia the Lucia day celebrate the end of dark long nights as in th 14 century 13 decmber was the shortest day of the year in the Jullian calender.  Here you can read more about  Luica day.

Even though my Lucia buns did´nt get the look I wanted , they tasted so good, fluffy with saffron and cardemome taste. The recipe I have from Arla, I googled  and all the recipe I found for Luica bread are similer. I have used thick yoghurt instead for quark and added  a bit cardemomme. 


Ingredienser / Ingredients 
15 stk    /  15 buns

1,5 dl mælk / 1,5 dl milk
1,2 dl sukker  / 1, 2 dl sugar
1 lille æg /  1 small egg
125 gr græsk yoghurt / 125 greeK yoghurt
1/4 tsk salt  / 1/4 salt
25 gr gær / 25 gr yeast
75 gr smør / 75 gr butter
530 gr mel / 530 gr flour
0,5 gr  kust safran / 0,5 gr  crushed saffron
½ tsk stødt kardemomme / ½ tsp grinded cardemomme seeds

1 æg til pensling / 1 egg for egg wash
rosiner / raisins 




1. Smelt smør i en en lille gryde, tilsæt mælk og varm mælken til håndvarm.
1.  Melt the butter in a little pot, add milk and heat until luke warm.



2.  Hæld mælke blandningen over smuldret gær i en stor skål. Rør rundt til gær er opløst.
3.  Tilsæt knust safran, kardemomme, sukker, salt , æg og yoghurt og bland godt.

2.  Pour the milk over crumbeled yeast in a big pot, Stirr until the yeast is dissolved.
3. Add crushed saffron, cardemomme, suger, salt, egg and yoghurt and mix well.




 4. Bland lidt mel ad gangen og saml dejen. Ælt dejen let indtil den er smildigt og glat.. Hvis dejen klister, tilsæt lidt mere mel.   
5. Dæk skålen med en hviske stykke og stil den til hævning ca  halv time.

4. Mix in a little flour at a time,  knead the dought until smooth. Add  more flour if needed.
5. Cover the pot with a kitchen towel and let the dough rest half hour or so until risen in doubble size.



7.  Ælt dejen på en let melet overflade, del i  dejenlige 15 dele.
7.  Knead the dough and devide in to equal 15 parts,



8. Man kan lave lucia brød som almindelig boller eller  " s" formet boller.  Rul ud til en lang tynd 
reb form.

8. You can make regular round buns or "S" shaped buns.  One at a time take a piece and roll out to a thin long sauge.


9.  Lav en "S" form.
9.  Make an "S" shape


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/12/lucia-brd-lucia-bread.html

10.  Rul enderne på "S" sammen lidt tæt som vist på billedet. Stil på bage plade på bagepapir. Press en rosin eller to i enderne.
11.  Efterhæv ca 15 minutter tildækket.  Pensles med pisket æg og bages i 225 grader forvarmet ca 6- 8 minutter, 

10. Roll the ends of "S" tight together as showen in the picture. Place the 15 Lucia breads on baking sheet. Press a raisin or two in the ends.
11.  Cover with kitchen towel and let them rest 15 minuts. Then brush them wiht whipped egg and bake for 6-8 minuts in 225  degree Celcious.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/12/lucia-brd-lucia-bread.html

Så godt med en varm kop te, måske med lidt smør. God weekend :)

Så good with a hot cup of tea, maybe with alittle butter on the Lucia breads. Happy weekend :) 

fredag den 28. november 2014

Masala Kebab

http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

( scroll down for english translation in black colour )

Så er det blevet weekend,  måske står den på gæste mad eller  ekstra lækkert mad bare til jer selv. Kebab Masala kan være begge dele. Det er en ret jeg har lavet  mange år opskriften er inspireret af min mors Masaleh wale Kebab, (kebab m masala). Da vi var børn lavede hun den i oven med masser løg og flåede tomater og den smagte så godt med roti. I mange år lavede jeg den på samme måde som mor men gennem de sidste par år har retten haft behov for at udvikle sig, bare lidt. Der er lidt mindre løg og tomater i og metoden er også blevet lidt anderledes. men den smager ligeså godt og bringer nogle dejlige barndomsminder frem.


English

Finelly weekend !! Maybe you will be having guests or maybe you want to make some thing extra deliciuos for you self. Masala Kebab works both way.. This is a dish I have de many years and in many different ways. The recipe is inspired from my mothers "Masaleh wale Kebab"  ( kebab with masala). When we were child,  she used to make the dish in oven with lots of onions and tomatoes for guests and family. It tasted so good with roti. For many years I have made it he same way like my mother but the past few years I have used  less onions and tomaotes and the metod is also different, but it taste equaly delicious as the orginal recipe and brings childhood memories back. 

Indgredienser til kebab / Ingredients for the kebabs
til ca 4 personer / for 4 persons

500 gr hakket lammekød / 500 gr minced meat, lamb
60 gr havregryn / 60 gr oats
80 ml mælk / 80 ml milk
2 mellemstore løg, ekstra fint hakket / 2 medium large onion, very finelly chopped
1 tsk salt / 1 tsp salt
1 tsk rød chilli pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk tørrede chilli flager / 1 tsp dried chili flakes
1 tsk spidskommen pulver /  1 tsp cumin powder
½ tsk ingefær puré / ½ tsp ginger puree
½ tsk hivdløg puré / ½ tsp garlic puree
1 spsk hakket frisk korinader / 1 tbs chopped fresh coriander
1 lille æg, let pisket / 1 small egg, beaten

Indgredienser til masala / Ingredients for the masala

4 spsk vegetabilsk olie / 4 tbs vegetable oil
2 store løg , skåret i strimler / 2 large onions cut
3 peberfrugter / 3 bell pepper
3 tomater / 3 tomatoes
3 grønne chili / 3 green chili
1 tsk chili pulver/ 1 tsp chili powder
½ tsk spidskommen pulver/ ½ tsp cumin powder
1 spsk let knuste korianderfrø/ 1 tbs lightly crushed coriander seeds
salt efter smag/ salt after taste
1 spsk groft hakket frisk koriander blade/ 1 tbsp fresh corinder leafs coarsly chopped
1 citron / 1 lemon 



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

Til kebab: læg havregryn i blød i mælken ca 10 minutter.  Bland alle ingredienserne til kebab sammen og bland havregryn blandingen i.  Mix alting rigtig godt. Lad farsen hvile  15 minutter i køleskabet

For the kebabs: soak the oat in the milk for almost 10 minuts. Mix alt ingredients and mix in the oat mixture. Mix well and let the kebab mixture rest in the fridge for 15 minuts.




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

Form til 11- 12 lidt buttede aflange kebab.  (Jeg har lavet dobbelt portion her både aflange med også kødboller til ned frysning )

Shape in 11- 12 sauge type chunky  kebab. ( here I made dobble portion of kebab mixture for kebab and meat balls for freezing)



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html


Steg kebab ca 10 - 12 minutter i  en 225 grader forvarmet ovn.  De skal stædigvæk være lidt rå inden i. 

Cook the kebabs in a 225 degree Celcius preheated oven for only 10- 12 minuts. They wil be raw inside and thats want we want for now.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

For masala gør grønsagerne klar som på billedet,  skær tomaterne også i 8 både hver.'

For the masala get the vegetable ready also cut the tomatoes in 8 wedges each.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

Varm olien i dyb gryde, steg de knuste koriander frø 1 minut, Tilsæt løgene, grønne chili og alle krydderierne undtagen garam masala og salt. Steg ca 2 -3 minutter på høj varm under omrøring.

Heat the oil in a deep pot, fry the crushed corinder seeds for 1 minuts. Add the onions, green chili and all the spices except salt and garam masala. Fry on high heat for 2-3 minuts on high heat while stirring.


http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

Tilsæt salt,  peberfrugt strimler og kebabene i , steg forsat men omrør forsigtig så kebabene ikke går i stykker.  

Add the salt,  bell pepper and kebabs and cook the kebabs while stirring carefully, so the kebabs dont break.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html


Når kebab´ene er ved at mør, skrue ned for varmen og kom tomaterne i. Læg låg på og lad det simrer 5 minutter. Drys med hakket koriander garam masala. 

When the kebabs are done, decrease the heat and add the tomatoes. Put the lid on and let it simer for 5 minuts. Sprinkle with chopped coriander and garam masala.



http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/11/masala-kebab.html

Pynt citron skiver og spis med roti eller naan. God weekend alle sammen 

Garnish with lemon and enjoy with roti or naan.  Have a wonderful weekend