lørdag den 19. juli 2014

Pakora Karri / Pakora Kadhi




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html



SCROLL DOWN FOR ENGLISH TRANSLATION.

Pakora Karri eller kadhi er en "gryde ret" med pakora  i tyk sauce baseret på kikærtemel,  (besan) og syrnet yoghurt. Igen en ret der kan laves på mange forskellige måder i de forskellige landsdel af Pakistan og Indien.  Hjemme hos os laver vi den punjabi, min egen lille touch er at jeg temperer den 2 gange og istedet for yoghurt bruger jeg kærnemælk. 

Jeg elsker den gyldne farve af den rige let syrligt sovs. Vi spiser den til kogt ris.  Lad være med at blive forskrækket over den lange liste af ingredienser, brug de krydderier I  kan få fat i . Det er sådan en nem ret at lave. 

Der er 3 trin i denne her ret : lave pakora , lave saucen,  tilsætte pakora i saucen .  Man kan bruge alle salgs pakora, jeg bruger løg og kartoffel pakora , opskrift her :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html 

Tilsæt 1/4 tsk bagpulver til pakora dejen, det vil gøre pakora lidt bløde. Vi vil gerne have  bløde pakora til kadhi.


ENGLISH: 
 Pakora karri or Kadhi is a dish with pakora in a thick sauce made of  chickpeaflour (gramflour, besan) and sour yoghurt. Once again a dish made in many differens ways in the diffrent regions of Pakistan and india.  I make the punjabi version of it and my own little touch is that I temper it twice and instead of yoghurt I use buttermilk. 

I love this golden colour and the rich creamy tang sauce with pakoras. We eat it with boiled rice. Dont get intimdated by the long list of ingredients, use the spices you can get. This is an easy dish to make useing buttermilk.

There are 3 main steps  in this dish : making pakora, making sauce and adding the pakora to the suace. You can use all kind of pakora. I use potato and onion pakora, recipe here :  http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2012/06/pakora.html

Add 1/4 tsp baking powder to the batter, this wil make the pakora soft and we want soft pakora for the kadhi. 


Ingredienser/ Ingredients

Ca 15 stk pakora / about 15 pakora

120 gr kikærtemel / 120 gr chickpea flour ( besan)
1,5 l kærnemælk  / 1,5 l buttermilk
150 ml vand / 150 ml water
1 tsk gurkemeje / 1 tsp turmeric, haldi
1 tsk  rød chili pulver / 1 tsp red chili powder
1 tsk korianderfrø pulver  / 1 tsp coriander seed powder, dhaniya powder 
1 tsk spidskommen pulver / 1 tsp cumin powder / zeera powder
1 tsk garam masala / 1 tsp garam masala
salt efter smag / salt to taste

1/4 tsk bukkehornsfrø/ 1/4 tsp fenugreek seeds, methi danna
½ tsk senneps frø/ ½ tsp brown mustard seeds, rai
1 tsk hel spidskommen / 1 tsp whole cumin seeds
2 tørrede chili / 2 dried red chili
1 stor løg,  tynde strimler/ 1 large onion thin sliced
½ tsk hvidløg pure/ ½ tsp garlic puree
1 tsk frisk fint revet ingefær/ 1 tsp fresh finnelly grated ginger or ginger puree
6-8 karry blade (kadhi patta) / 6 - 8 curry leafs, kadhi patta
4 spsk  madlavnings olie/ 4 tbs of cooking oil

til tarka 2 (temperering) kan undlades / for the 2. tarka ( tempering) , this is optional. 

 1/4 tsk sennepsfør / 1/4 tsp brown mustard seeds
½ tsk spidskommen frø /  ½ tsp cumin seeds
2 tørrede chili/ 2 dried chili
2 spsk madlavnings olie/ 2 tbs cooking oil









Saucen: - sigt kikærtemel, så undgår man klumper. - bland vand og kikærtemel sammen i en skål. - tilsæt salt, chili pulver, korianderfrø pulver, spidskommen pulver, gurke meje og garam masala. - Pisk let. 

For the sauce: - sift the chickpea flour.  -  mix water and the flour together i a bowl. - add salt, chili powder, coriander seed powder, turmeric, and garam masala. - Beat the mixture to mix in the spices.





- bland kærne mælk i. - piskes let så alting er godt blandet. Der må ikke være klumper.

- add the buttermilk.  - beat the mixture , so everything is well mixed.  Make sure there are no lumps.  



- varm olie i en gryde. - tilsæt bukkehornsfrø, - tilsæt sennepsfør efter ½ minut. - tilsæt spidskommen og de tørrede chili.  Jeg knækkede mine chili i 2 . 

- heat oil in a pot. - add fenugreek seeds,  -  add mustardseed after ½ minut. - then add cumin and the dried chili.





- tilsæt løg og steg dem lidt til de er bløde og gennemsigtig. 

-  add the onion and cook them until they soft and transparent.




-  skrue ned for varmen og tilsæt kærnemælks blandingen. - fra nu af skal skal der røres rundt i gryden næsten hele tiden. - når blandingen er opvarmet, skrue op for varmen og giv saucen en opkog, stædigvæk mens der røres rundt. - når saucen begyndet at koge, skrue ned for varmen, saucen vil begynde at tyknes.  - forsæt med omrøring. - tilsæt pakora og karry blad, skrue helt ned for varmen.  

- decreas the heat and add the buttermilk mixture. - from now on you have to keep stirring.  - when the mixture is heated , turn op the heat agian and give the sauce a boil, while still stirring.  - when the sauce boils, decrease the heat.  -  the sauce will begin thickning.  - keep on stirring . when the sauce is thick enough add the pakora nd curry leafs. Decrase the heat to very low. 




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html

- sluk for varmen når pakora er blevet bløde.  - så skal vi give den tarka nr. 2 , hvis man har lyst.  - varm olien i en lillepande tilsæt krydderierne , de tørrede chili og karry blad. - steg 1 minut og hæld denne tarka over den færdig pakora kadhi.  Drys med koriander blade. 

- turn the heat of when the pakora are soft. - now we are going to give the the kadhi its second tarka,  this is optional. - heat the oil in small pan add the spices, dried chili and the curry leafs.  - fry for a minut and pour this sizzling tarka over the finished pakora kadhi. 




http://cupcakeluvs.blogspot.dk/2014/07/pakora-karri-pakora-kadhi.html


spis pakora kadhi med kogte ris .

enjoy pakora kadhi with boiled rice. 




lørdag den 12. juli 2014

Chicken Lollipops





Scroll down for english text :)

Jeg har længe haft lyst til at afprøve kræfter med  kylling lollipops lavet af kylling vinger.  Det er en anderledes og sjov måde at lave kyllingvinger på.  Afprøve kræfter er helt det korrekte ordvalg, de var ikke helt så nemme at lave og jeg var lige ved at fortryde min projekt. Men efterhånden blev det nemmere at beskære dem og skubbe kødet tilbage fra benene. HOLD DA  OP hvor smagte de godt. 

Jeg fik 2 lollipops pr. kylling vinge,  "den med  mindst kød" blev fyldt med en oste fyld.  jeg beklager billedet kvalitetten. Jeg lavet dem til iftar ( der hvor man bryder fasten),  at gøre dem klar tog lidt mere tid end jeg havde regnet med og de blev heller ikke så pæn runde som de kunne have været, hvis jeg have haft mere tid. Så start i god tid!!




ENGLISH: 


For long I have been wanting to give chinese style chicken  lollipops made from chicken wing a try. It is a different and fun way to use chicken wings for.  What a try!!  not so easy to make, I started to regret  this project.  After a while I improved and it became easier and quicker cutting them and pushing the meat back from the bones. And the end result was so fingerlicking delicious.


I made 2 lollipops per chicken wing, "the one with the least meat" I stuffed with cheese filling. I am sorry for the poor picture quality. I made them for iftar (fast breaking time) , preparing the chicken wings took more time then estimed and aslo they were not so nice round as they could have been if I had more time.  So start in good time !!!



INGREDIENSER/ INGREDIENS


1 kg kylling vinger /1 kg chicken wings


marinade/marination

1 spsk chili sauce / 1 tbs chili sauce
1 spsk soya sauce / 1 tbs soy sauce
½ tsk hvidløg puré / ½ tsp garlic paste
1 tsk ingefær puré / 1 tsp ginger paste

fyld/stuffing

2 kogte kartofler /  2 boiled potatoes
50 gr revet ost, mozarella eller chedder / 50 gr grated cheese, mozarella or chedder
1 tsk fint hakket koriander / 1 tsp finelly chopped corinander
1 fint hakket chili / 1 finelly chopped chili
lidt salt/ salt

til dybbelse/for coating
rasp/ fine bread crumbs
2 æg / 2 eggs
majsmel / cornflour





A: Skære kylling vinger ved leddene i 3 dele som vist på 2.  Hemmeligheden er bruge en mega skarp kniv. Den yderste del , den lille vinge skal vi ikke bruge ( gem som smagforstærker til suppe).

B: For at løsne kødet fra benene skær rundt om " benene for neden" på de to vinge dele. DER VED DEN RØDE MARKERING. Det er vigtig at skære hele vejen rundt og sørge for at alt er løsenet, ellers kan man ikke skubbe kødet op. 

C: stil den ene vinge del på højkant, med den løsnet ende opad og press kødet ned med tommelfingerne, vend herefter kødet på vrangen. Så det ligner en lille kyllinglår ( 3. ) I den anden del er der to ben , kødet skubbes ned på samme måde som før og man fjerner den tynde ben ved at vriste den lidt. Vend kødet på vrang også , så dannes en lomme. (lomme vingen, det er den vi skal fylde))

D. der masser af you tube videoer der viser skæring  metoden

A: Cut the chicken wings in three pieces as shown in ( 2. ) , cut by the joints. The secret is to use a super sharp knife. Discard the little wing ( or keep for soup) 

B: to losen the meat from the bone, cut around ( where the red marks is on the picture) make shure to cut so there is nothing attached to the bone, this is importent. 

C: Place one the two pices vertical, ( with the losen end up wards) while holding and pushing the meat down with your thumbs. Push the meat up ( inside out) so you get a little drumstick.( 3 ) In the second piece of the wing there are two bones, do the same and remove the thinner bone by twisitng it,  Also push the meat towards the end so it also gets turned inside out and makes a pocket. (pocket wing, this the one we are going to stuff)

D: there are lots of you tube videos that shows the cutting . 




E: Bland alle indgredienserne til marinaden og kom kylling vingerne , mariner mindst en halv time.

E: Mix all the ingredients for marination, and marinate the wings for ½ an hour.







F: mos kartoflerne, bland mosen med resten af ingredienserne til fyldet og fyld " lomme viger med ca 1- 1½ tsk af fyldet. Overfyld ikke, man skal kunne lukke kødet sammen for oven. 

F: mash the potatoes and mix with rest of the stuffing. Fill the "pocket wings" with 1 - 1½ tsp of the mixture. Dont over fill, you should be able to close the "pocket" by folding the meat over topping. 





G: Lav en tynd dej af de 2 æg og majsmel, jeg målte ikke det var sådan cirka 2 spsk.  Dyp lolipopene godt i den dej og bagefter i rasp. 


H: Varm olie i en friture gryde. olien må ikke være højvarm.  Friture steg kylling lolipop  ca 6-8 minutter.  Til de er møre og gyldne.

G:  Make a thin batter with eggs and corn flours, I did´nt messure the corn flour but it was like 2 tbs . Dip all the lollipops in this batter and after wards in breadcrumbs.

H: Deep fry the chicken lollipops  medium heated oil for almost 6 -8 minuts ) until the meat is tender and the lollpops are golden. 






Vi spiste kylling lollipops med en spicy chili sauce . 

We enjoyed the chicken lollipops with a spicy chili sauce.